вересень — жовтень
Айва: тверда, терпка й неймовірно запашна
Сирою айву майже не їдять, зате в чашці вона розкривається повністю. Одну середню айву миємо щіткою від пушку, ріжемо тонкими скибками разом зі шкіркою й вирізаємо лише серцевину. П’ять скибок на 450 мл щойно закиплої води, кружальце лимона — і десять хвилин під кришкою. Смак нагадує грушу з медом і легкою квітковою ноткою.
Решту айви сушимо: скибки завтовшки 4–5 мм, духовка на 60 °C із прочиненими дверцятами, приблизно п’ять годин. Сушена айва — найцінніший складник зимового узвару.
жовтень — листопад
Сушня в скляних банках
Узвар добрий настільки, наскільки добра сушня. Груші ріжемо вздовж на четвертинки, сливи угорку — навпіл без кісточки, яблука — кружальцями по 5 мм. Сушимо при 55–60 °C, поки шматочки не стануть гнучкими, але сухими на зламі.
- Сорт. Щільні груші й сливи не розварюються в узварі.
- Остигання. Сушня має повністю вихолонути, перш ніж потрапити в банку.
- Підпис. Дата й сорт на кришці — наступного року знатимете, що вдалося.
- Полиця. Темна й прохолодна, подалі від батареї та плити.
листопад — січень
Шипшина після першого морозу
Ягоди збираємо, коли їх уже прихопив приморозок: вони м’якнуть і стають солодшими. Сушимо цілими, не вичищаючи насіння, — так вони зберігаються до весни.
Двадцять п’ять сухих ягід трохи роздавлюємо в ступці, засипаємо в термос на 750 мл, заливаємо водою 90 °C і залишаємо на сім годин. Обов’язково проціджуємо через марлю: ворсинки всередині ягід неприємно дряпають горло.
- ягід
- 25
- вода
- 90 °C
- термос
- 7 год
грудень — лютий
Узвар: десять хвилин на вогні й година очікування
Беремо по жмені сушених айви, груш і яблук і кілька слив для димку — разом близько 220 г на два літри води. Промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння й тримаємо на найменшому вогні десять хвилин. Потім знімаємо, накриваємо кришкою, зверху кладемо два рушники й забуваємо про каструлю на годину.
Мед чи цукор додаємо лише в теплий узвар, просто в чашки. Так кожен підсолоджує на свій смак, а сам узвар лишається чистим.
- 1Двічі промити сушню в теплій воді.
- 2Залити холодною водою й поставити на вогонь.
- 3Десять хвилин ледь помітного кипіння.
- 4Година під рушниками — без підглядання.
план на зиму
Як розтягнути запас до березня
Грудень
Спершу йдуть сушена айва та яблука: вони найшвидше втрачають аромат.
Січень
Шипшина в термосі та груші — у морози вони найдоречніші.
Лютий
Сливи й залишки всього, що є. Узвар «з усього потроху» — найцікавіший за рік.